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    餐飲店轉(zhuǎn)手，在業(yè)內(nèi)是經(jīng)常發(fā)生的事。對(duì)門(mén)檻不高的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，接手一家二手店比“從零開(kāi)始”經(jīng)濟(jì)實(shí)惠得多，也能很快上手。

　　近年來(lái)，這一現(xiàn)象似乎有更普遍的趨勢(shì)。隨著店鋪?zhàn)饨�、成本的上漲，杭州許多中小規(guī)模的餐飲店頻繁歇業(yè)、轉(zhuǎn)手，而遲遲無(wú)人“接盤(pán)”也成了許多餐飲經(jīng)營(yíng)者的痛癥。

    無(wú)人接手，小餐飲店壓力大

　　2008年，湖北人周玉波和妻子在杭州城東開(kāi)了一家小餐館，占地100多平方米。此前，兩人都有在大型飯店和賓館工作的經(jīng)歷，擁有自己的餐廳一直是兩人的夢(mèng)想。然而近年來(lái)，除了錢(qián)江新城一帶租金的上漲，原材料價(jià)格、人力成本也接連翻番，令他們有些力不從心。

　　老周向記者訴苦：“2008年剛接手生意時(shí)，錢(qián)江新城一帶還沒(méi)規(guī)劃得這么好，周邊人車(chē)流量也不多，租金很便宜，現(xiàn)在附近高檔小區(qū)多，餐飲店商鋪的租金也飆升得快，一個(gè)100平方米的商鋪，月租金就超過(guò)了一萬(wàn)元。租金漲得快，但周?chē)�人流量還是不算多，周邊小區(qū)雖然住的人越來(lái)越多，來(lái)吃飯的人并沒(méi)有感覺(jué)多多少。”

　　老周的店面是4年一租，他在去年簽約時(shí)，租金就已經(jīng)較四年前上漲了三成；加上食材、工資等開(kāi)支越來(lái)越大，幾乎每一項(xiàng)成本都在增加，店里的利潤(rùn)收益也受到了直接影響。

　　“頭一年出來(lái)開(kāi)餐館時(shí)，我們一年大約有20多萬(wàn)元的凈利潤(rùn)，去年算了一下，只有10多萬(wàn)元了�，F(xiàn)在物價(jià)漲得那么快，餐飲價(jià)格卻不敢標(biāo)得太高，不然更沒(méi)有生意�，F(xiàn)在的處境，我們已經(jīng)是‘微利’經(jīng)營(yíng)了。”

　　如今，餐飲店還有3年到期，夫妻倆商量再三，房東開(kāi)出的續(xù)約價(jià)格太貴，如果繼續(xù)做下去多半要虧本，于是決定將飯店轉(zhuǎn)手。然而，信息在中介網(wǎng)上一掛三四個(gè)月，都無(wú)人問(wèn)津。

　　老周的同鄉(xiāng)老朱在文三路經(jīng)營(yíng)中式快餐，也向記者直呼經(jīng)營(yíng)太難。“一個(gè)200平米左右的餐飲商鋪，月租金就要3萬(wàn)多，而很多人一頓中飯只花十幾到二十幾元，利潤(rùn)太薄，這兩年續(xù)租價(jià)格年年都在漲，很多快餐連鎖、中式小吃都做不下去。”

    中檔餐廳更難突圍

　　杭州人老潘做了30多年餐飲行業(yè)，年近六旬了依舊和老伴打理自己在城北的餐館。天天5點(diǎn)多老潘就要往農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)跑采購(gòu)，任勞任怨。今年女兒有喜了，夫妻倆終于意識(shí)到“該歇歇了”，準(zhǔn)備把店面轉(zhuǎn)讓回家照顧女兒，卻發(fā)現(xiàn)“金盆洗手”并不是件容易的事。

　　老潘的飯店有兩層樓，裝修考究，廚師、服務(wù)員都訓(xùn)練有素、駕輕就熟，當(dāng)初培訓(xùn)員工著實(shí)花了不少功夫。對(duì)面有幾個(gè)新的小區(qū)，生意最好時(shí)，每月三五十萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額不在話下。

　　然而，近兩年一系列食品安全問(wèn)題頻發(fā)，老潘明顯感覺(jué)，平時(shí)拖家?guī)Э趤?lái)餐館吃飯的人少了，更多的是小區(qū)住戶傍晚時(shí)分挎著菜籃的身影。加上豬肉、蔬菜、雞蛋的價(jià)格輪番上漲，許多年輕員工越來(lái)越“留不住”，令他感覺(jué)餐飲行當(dāng)“一年比一年難做”。

　　如今，老潘的店還有4年租約到期。今年掛出轉(zhuǎn)讓廣告后，很快杭州有一家時(shí)尚連鎖餐廳找到了老潘，想向他租下店面開(kāi)分店。原本說(shuō)好50萬(wàn)元轉(zhuǎn)讓?zhuān)�可不知為何最后快簽約時(shí)對(duì)方“臨陣退縮”了。

　　“我很理解，這年頭餐飲行業(yè)確實(shí)不好做，能不能賺錢(qián)還是其次，對(duì)許多中檔餐廳來(lái)說(shuō)，能不虧本就已經(jīng)很不錯(cuò)了。”老潘嘆著氣說(shuō)。

　　在老潘看來(lái)，餐廳大致分高、中、低三檔，在大環(huán)境不好的時(shí)候，比如成本租金上漲時(shí)，以低價(jià)取勝的快餐基本不會(huì)受到太大影響，有大批“省”字當(dāng)頭的工薪階層光顧；而在大城市，高檔餐飲會(huì)有一群高消費(fèi)的客人愿意埋單，也不用愁。生存最難的還是中檔餐廳，高不成低不就，除非形成自己的口碑效應(yīng)，而這樣的突圍也很難。很多中檔餐廳轉(zhuǎn)讓?zhuān)�要面臨菜肴質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格的改變，不然依舊是做不好的，這也是很多人不敢接手中檔餐廳的原因。