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    對于很多“希望為消費者提供更周全服務”的商家而言，“24小時”并非一個簡單的數(shù)字概念，要支撐這一服務項目持續(xù)開展的將是不菲的薪資和能源開支，可是這番良苦用心，又有多少消費者買賬呢？

    肯德基、麥當勞、永和大王……稍加留意，你會發(fā)現(xiàn)身邊24小時營業(yè)的餐飲場所越來越多，與幾年前后半夜不太找得到品牌餐飲店吃飯相比，現(xiàn)在杭州消費者夜間要找個地方就餐非常容易。

    “夜機”人人想抓，于是，我們看到越來越多的餐飲店開始為自己貼上“24小時營業(yè)”的標簽，“我們希望為消費者提供更周全的服務。”有餐飲經營者曾經如此解釋他推出“24小時營業(yè)”的初衷。

    不可否認的一點，對于餐飲店來說，“24小時”并非一個簡單的數(shù)字，要支撐這一服務項目持續(xù)開展的是不菲的薪資和能源開支。那么，24小時營業(yè)的實際效果真的足夠應付額外的薪資和能源開支嗎？

    后半夜生意寥寥

    經營業(yè)態(tài)決定服務性質，目前“24小時”餐飲店以快餐店為主，其中又以肯德基、麥當勞和永和大王最為知名。

    小成是夜班族，每周要上四天夜班，后半夜一兩點下班，饑腸轆轆時他通常會到單位對面的米粉攤或燒烤攤吃夜宵解饑。“前段時間腸胃不好，所以不太敢吃路邊攤。”他告訴記者，于是選擇了單位附近的一家快餐連鎖店消夜。

    或許這家快餐店才推出“24小時營業(yè)”不久，知道的人還不多，小成進店時感覺空蕩蕩的，“燈都亮著，服務生趴在一邊休息。”他說，點了一碗面，就在空蕩蕩的環(huán)境里匆匆果腹。“其他倒沒什么，就是為店家覺得不值。”

    記者最近也在一家知名快餐店吃了回夜宵，凌晨1點半左右，店堂燈火通明，消費者卻僅有兩三位，比工作人員還少。在勞動力普遍吃緊、各行各業(yè)都在倡導節(jié)能減排、低碳環(huán)保的今天，商家的“24小時營業(yè)”似乎顯得“奢侈”。

    意在加強經營周轉

    “商家推出‘24小時營業(yè)’，‘為消費者提供更周全服務’的初衷絕對是說得過去的，不過還有出于加強經營周轉的考慮。”一位不愿透露姓名的業(yè)內人士說，“這和一些飯店想方設法增加翻桌率是一樣的道理。”

    在經營成本高漲的今天，如何增強經營周轉率是餐飲經營者的必修課之一，做得好可以攤薄成本，提升利潤空間。道理其實淺顯，相對穩(wěn)定的原料庫存，常規(guī)營業(yè)12小時，現(xiàn)在營業(yè)24小時，單純從經營收入來看，肯定有所提升，而且在一定程度上還能降低原材料損耗，看起來是一樁劃得來的買賣。

    “假如新增的12小時，凈利潤不足以支撐員工的夜班薪資和能源開支，那么商家就會遭遇尷尬，同時陷入被動局面。”這位業(yè)內人士說，“勞動力本來就成問題，還要多調一班上夜班，再加上夜晚照明、空調、廚房等能耗，這樁生意劃不劃得來就難說了。”