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    張生記打算把招牌名菜老鴨煲做成火鍋湯底，兩岸咖啡則要開針對年輕人市場的新品牌牛排館。最近，杭州餐飲品牌們的舉動都有一個(gè)共同的方向：借全新的副牌擴(kuò)張。

    前幾天的中國上市公司協(xié)會成立大會上，證監(jiān)會主席郭樹清首度公開力挺餐飲企業(yè)上市。進(jìn)入資本市場的預(yù)期，正在刺激著餐飲品牌們進(jìn)入新一輪的擴(kuò)張周期。

    多個(gè)全新餐飲副牌亮相

    這幾天，天工藝苑樓上一家餐飲店進(jìn)入了最后的裝修調(diào)試階段，這是張生記馬上要亮相的新品牌“新派張生記老鴨火鍋”。“2月底就能開出和消費(fèi)者見面。”張生記餐飲董事長張國偉說，火鍋店主打的是用老鴨煲做的火鍋鍋底，再搭配一些涮菜，人均消費(fèi)會在60元-70元左右，和傳統(tǒng)的張生記大店相比，火鍋店定位更為年輕時(shí)尚。

    對于兩岸咖啡來說，副牌擴(kuò)張是今年的發(fā)展重心。4月份，兩岸咖啡的全新副牌“卡卡&國王”牛排館將在杭州開出兩家新店，同樣也是把覆蓋新的消費(fèi)人群作為目標(biāo)。“兩岸咖啡的品牌形象是服務(wù)商務(wù)人群，客群基本都在30歲以上。”兩岸咖啡企劃部副總經(jīng)理李國彥說，而新的牛排館品牌則將針對15-25歲學(xué)生、白領(lǐng)為主的年輕市場，人均45元以內(nèi)的價(jià)格就能吃到一整份牛排套餐。除了牛排館，兩岸咖啡還計(jì)劃推出另一個(gè)全新副牌“魔塔傳奇”，定位的是連鎖面包店。

    同時(shí)，杭州名字最響的餐飲品牌外婆家上個(gè)月在杭州大廈B座的門店掛出了一塊新牌子“HAPPY GRANDMA'S”(快樂外婆家)。和傳統(tǒng)外婆家比，這個(gè)叫著英文名的新副牌更為潮流，電子菜單、投影、供顧客使用的蘋果電腦，都是非常明顯的潮流符號。

    餐飲品牌都在為擴(kuò)張作準(zhǔn)備

    在現(xiàn)在的餐飲市場上，新品牌要迅速打響知名度并不是件容易的事。不過，如果這個(gè)新品牌“系出名門”，是成熟大牌開發(fā)出來的“副牌”，就能在消費(fèi)者心目中直接獲得加分。餐飲大牌要推出副牌，一般都是針對新的區(qū)域市場或者新的消費(fèi)群體作重新定位，從這一波大牌們推副牌的舉措上看，更清晰的意圖是開拓新的市場份額、尋求更易于快速復(fù)制的模式。

    李國彥表示，兩岸咖啡在杭州已經(jīng)有40多家門店，在成熟商圈基本上都有布局，而新的牛排館品牌因?yàn)橄�費(fèi)人群不同，模式成功的話，在杭州至少能開20家店。“中餐要開新店或者上市，最關(guān)鍵的難題就是標(biāo)準(zhǔn)化。”張國偉說，張生記花了5年時(shí)間在做廚房的標(biāo)準(zhǔn)化，仍然覺得非常困難，“就像一道菜里放蔥花，放多放少怎么做到標(biāo)準(zhǔn)？”因此，他更寄希望于新品牌能獲得市場認(rèn)可、進(jìn)而快速復(fù)制。“老鴨煲有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和配方，核心環(huán)節(jié)可以通過中央廚房配送解決。解決了技術(shù)含量的問題，它的復(fù)制就非常簡單。”

    除了這些品牌為擴(kuò)張進(jìn)行的新嘗試，外婆家以一年12家店的驚人速度四處擴(kuò)張。新牌子“HAPPY GRANDMA'S”走的就是適合復(fù)制的路子，第二家店選址上海。外婆家目前有52家門店，12家是去年開的，今年還打算至少開10家店，南京、上海、寧波都已經(jīng)圈好地。“我們希望通過積極的準(zhǔn)備，用3-5年時(shí)間向上市的目標(biāo)邁進(jìn)，沖擊中小板。”外婆家辦公室主任裘曉華說。

    人力儲備成擴(kuò)張最大障礙

    “現(xiàn)在品牌要開新店，資金不是問題，新的商業(yè)項(xiàng)目也不缺，最大的問題是人力儲備不足。”新白鹿餐飲董事長周文源說，隨著城市的擴(kuò)張，新的商業(yè)綜合體項(xiàng)目越來越多，現(xiàn)在選址的模式是商業(yè)物業(yè)來主動求著品牌去開店，希望“摻一腳”的風(fēng)投資金也不少。今年，新白鹿將像往年一樣，保持開2家新店的擴(kuò)張節(jié)奏，周文源覺得，限制開店速度的關(guān)鍵就是“人”，因?yàn)閺N師和餐廳管理團(tuán)隊(duì)都需要體系內(nèi)部培養(yǎng)，如果一味追求多開店，“品質(zhì)和管理就很可能無法保證。”

    “我們過去在西安、上海的項(xiàng)目都沒有持續(xù)操作。”名人名家營銷負(fù)責(zé)人余勇鵬直接表示了保持低調(diào)擴(kuò)張的態(tài)度，“現(xiàn)在以在杭州開店為主，一年新店不超過2家。”